『記憶中最日常的台南味，是阿嬷曬的紅蔥頭、阿公炒的肉燥，再搭配媽媽煮的麵，那就是一碗有溫度的麵。』
隨著近期百貨公司的週年慶開始，言小編也趁著週年慶搶購敗家之餘，前來踏踏這一波新光三越西門店進駐的新櫃位，大略查了一下這次新進的幾個櫃位，和友人選擇了這家『洪貴人肉燥麵』做為今天的午餐。
『洪貴人肉燥麵』是近期加入新光三越西門店B2美食街的新血，而本店則在金華路上，說起肉燥麵或擔仔麵，洪姓、度小月、肉燥麵儼然已經成了台南肉燥麵的代名詞，而這『洪貴人肉燥麵』便是度小月的第五代發展的新品牌。
『洪貴人』其實源自於創辦人的母親『洪貴玲』女士的台語諧音，這碗麵，不只是為了承接了從小在度小月家族中的耳濡目染，也是為了感念母親的養育及溫暖。
『洪貴人』其實源自於創辦人的母親『洪貴玲』女士的台語諧音，這碗麵，不只是為了承接了從小在度小月家族中的耳濡目染，也是為了感念母親的養育及溫暖。
店內主要品項為肉燥乾意麵、古早味肉燥飯、湯品及各式小菜類，也很貼心的推出了三種套餐，讓你可以一次享用到主餐、小菜及湯品。
如果不想吃麵食的話，他們家也很貼心的可以將套餐中的肉燥麵換成肉燥飯，可折抵$20。
招牌上也清楚標示了每個品項的價位，讓經過的人遠遠就能看到，再決定自己要點些什麼。
櫃檯邊就有調味料供客人自行增添，基本的醬油、辣油、胡椒粉等等都能在這邊找到。
因為是百貨公司美食街的櫃位，所以採用的也是呼叫器震動時取餐的模式，相信有吃過百貨公司美食街的吃貨們應該都不陌生。
〈圖片來源：網路，金華本店〉
自動煮麵機算是他們家的特色之一，也是傳統品牌結合科技的成果，利用自動煮麵機配合先抓好分量分裝的麵條，把關每一碗麵的熟度，減少人為經驗造成的誤差，也能同時顧好好幾碗麵，真的是一舉數得。
《人蔘燉雞腿套餐$189-古早味肉燥乾意麵》
古早味肉燥麵為套餐主餐品項
招牌的肉燥加上自動煮麵機掌控好的麵條熟度，上頭還放上了一尾蝦，而器皿的講究也是他們家的堅持之一，雖然沒有看到金華本店吸睛的金魚環繞的碗，但西門櫃位的器皿也是一點都沒有馬虎，讓整碗麵搭配起來更加可口。
肉燥部分屬於瘦肉肉燥，但與中北部吃到的絞肉肉燥又有所不同，味道較為鹹香顏色也較深，肉的口感吃起來有點近似牛肉肉燥牛肉肉燥的感覺，當然味道是完全不同的。
麵條部分雖然上桌時已放了一陣子，但卻沒有因此變得過軟過爛，讓言小編非常開心，對言小編不喜歡吃太軟的麵條的人來說，他們家的麵條表現相當不錯，跟肉燥一起拌勻大口吸入口中，麵條沾裹著古早味的肉燥香，簡簡單單的就相當美味。
《古早味肉燥飯-$39》
跟乾麵一樣用的是自家的招牌肉燥，盛裝肉燥飯的碗碗緣帶著金色，搭配碗的大理石花紋，
鹹香肉燥上頭還撒了點點蔥花，不只在料理上有著從小耳濡目染的執拗，對料理的呈現上更看得出來有許多小心思及著墨。
以往言小編吃肉燥飯有時總是會有紅蔥頭味道搶味的討厭感，剛開始上桌時看到那明顯的紅蔥頭著實讓言小編有點皺眉。但真的吃了一口發現，其實他們家的紅蔥頭味道並沒有那麼讓人難以接受，幾乎已經內化融入肉燥的鹹香中，肉燥的油香搭配白飯，均勻的分佈在每顆飯粒上，配上上頭的青蔥，讓人一口接一口扒著。
《蟹黃燒賣-$78》
內餡肉感十足，裡頭還有些許香菇碎丁，比起外面許多燒賣的內餡較鬆軟，可謂真材實料，算是言小編最愛的小菜之一！
《人蔘燉雞腿套餐$189-鮑魚乾扁食》
鮑魚乾扁食為套餐小菜品項
鮑魚乾扁食為套餐小菜品項
言小編吃過那麼多的扁食，也是第一次吃到這加了鮑魚在裡面的扁食呢！而且裡頭是真的能吃到鮑魚片在其中的喔！扁食的豬肉香氣中也混合著鮑魚的香氣，有一種海陸交織口中的幸福。
《虱目魚皮捲-$78》
他們家的小菜也真是讓人驚呼連連，用台南特產的虱目魚皮包覆內餡的豬肉，裡頭的肉餡跟蟹黃燒賣的類似，一樣都是肉感十足，只是虱目魚皮捲又多了外層虱目魚皮流入的虱目魚香，同行的友人相當喜愛這一道小菜。
他們家的小菜也真是讓人驚呼連連，用台南特產的虱目魚皮包覆內餡的豬肉，裡頭的肉餡跟蟹黃燒賣的類似，一樣都是肉感十足，只是虱目魚皮捲又多了外層虱目魚皮流入的虱目魚香，同行的友人相當喜愛這一道小菜。
《人蔘燉雞腿套餐$189-人蔘燉雞腿湯》
人蔘燉雞腿套餐的湯品品項
上桌看到不是雞腿塊而是整隻雞腿，覺得超吸睛，湯頭的部分喝得出來人蔘的味道卻不會像有時辦桌的人蔘雞湯藥膳味重到難以接受，屬於清爽版的人蔘雞湯，雞腿肉的部分也燉到相當軟嫩，輕輕一夾就能骨肉分離。
上桌看到不是雞腿塊而是整隻雞腿，覺得超吸睛，湯頭的部分喝得出來人蔘的味道卻不會像有時辦桌的人蔘雞湯藥膳味重到難以接受，屬於清爽版的人蔘雞湯，雞腿肉的部分也燉到相當軟嫩，輕輕一夾就能骨肉分離。
《溫體牛腩湯-$89》
有時覺得在台南賣牛肉湯品真的是一件很殘忍的事情，畢竟台南人對牛肉湯的標準幾乎是平均值之上，所以沒有一定實力的牛肉湯品可是很容易被台南人嫌棄的，他們家的牛肉湯能喝出牛肉的香氣卻不重口，跟人蔘雞湯都是屬於較清爽的湯品。
有時覺得在台南賣牛肉湯品真的是一件很殘忍的事情，畢竟台南人對牛肉湯的標準幾乎是平均值之上，所以沒有一定實力的牛肉湯品可是很容易被台南人嫌棄的，他們家的牛肉湯能喝出牛肉的香氣卻不重口，跟人蔘雞湯都是屬於較清爽的湯品。
牛腩的部分不會卡牙，也是燉的相當軟嫩，且份量給的不算少，算是相當有誠意。
《五味魷魚涼盤-$95》
以前在外頭吃這種川燙魷魚時最怕的就是，有時候會有魷魚不新鮮或是不好的味道，好險他們家的魷魚並沒有這種狀況，搭配旁邊的五味醬一起吃，是很棒的開胃小點！
《香Q滷大腸-$115》
大腸或肥腸類一直是言小編很喜愛的小菜，當然因為它價位較高所以只能偶爾奢侈一下，這大腸滷的超級入味，外腸不會嚼不爛，內腸的脂肪香配上滷汁味道與上頭的青蔥，也是不自覺讓人一直吃下去的小菜。
『您不只是過客，更是我們的貴人。』
簡單的一句話，卻深深打動人，『洪貴人肉燥麵』不只繼承的是前面幾代傳承下來的職人精神與傳統，也試圖在這個新的世代開創出屬於自己的品牌，傳統交織著創新，在時代的進步中也不忘本，記憶中的溫暖、對母親的感念、承先啟後造就了這碗溫柔的麵。
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店名：洪貴人肉燥麵🍃
營業時間：11:00-22:00
粉絲團：洪貴人肉燥麵
用餐日期：108/11/09
冷氣：有
停車場：新光三越西門店停車場/周遭停車場(格)
地址：台南市中西區西門路一段658號B2美食街(新光三越西門店B2美食街)
店名：洪貴人肉燥麵🍃
營業時間：11:00-22:00
粉絲團：洪貴人肉燥麵
用餐日期：108/11/09
冷氣：有
停車場：新光三越西門店停車場/周遭停車場(格)
地址：台南市中西區西門路一段658號B2美食街(新光三越西門店B2美食街)
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